天津新东方烹饪学校中餐“梁溪脆鳝”公开课，

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。2月18日，天津新东方烹饪学校中餐组齐衡老师为同学们带来一堂精彩纷呈的“梁溪脆鳝”公开课，传承技艺，品尝老味道。

齐衡老师详细地为大家介绍了菜肴制作的流程与注意事项，鳝鱼肉切成小宽条，下油锅炸到酥脆，趁热浇上糖、酱油、白芝麻、绍酒熬煮成的味汁，捞起放凉之后，上桌装盘，架空高耸，在顶部放上一小撮嫩姜丝，搭配起来吃，甜咸微辣，酥脆爽口。

虽然制作方法看似简单易学，但其实制作起来也是有大学问的，首先炸脆鳝关键是要脆、松，要考验厨师对油温的掌控，把里面的水分拔掉，拔到一定程度它才会松脆；其次是“搭脆鳝”，厨师需要从一大堆脆鳝里，挑出合适的形状，再堆成塔形，这是需要一点力学和美学功底。

同学们认真聆听老师讲解的注意事项，认真观摩老师的制作流程，一堂公开课让大家受益匪浅，感触颇深。公开课上弥漫着菜肴的香气，齐老师精湛熟练的厨艺和认真的态度也迎来了大家一次又一次的掌声。

梁溪脆鳝色泽酱黑，形似宝塔，表面包裹着一层琥珀色的酱汁，晶莹剔透，跟无锡很多名菜一样，它的口味也是偏甜。

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